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做番茄炒蛋時,有人先炒蛋,有人先炒番茄!都不對,教您正確做法
2022/11/17

又到了吃番茄的季節,而最近的氣溫在不斷地提升,每當孩子和老婆說沒有食欲時,我總會炒一大盤的番茄炒蛋給家人吃。而一些朋友或者他們小孩來我家做客時,每次都必點我做的番茄炒蛋,說我做的番茄炒蛋不僅雞蛋吃著更鮮嫩,而且番茄的酸香味更足,比在飯店做的番茄炒蛋好吃幾倍呢。所以每隔一段時間,總會有幾位朋友問我,番茄炒雞蛋到底如何炒,才能做的最好吃?

如果只懂調味肯定不行,賣相差口感差,味道再好都不是一道好菜!做番茄炒蛋,牢記4點竅門,雞蛋軟嫩,番茄鮮香,湯汁濃稠下飯香!

下面我來給大家分享一下番茄炒蛋的詳細做法,總是做不太好的朋友不妨照著做一遍嘗嘗,對比一下有什麼不同,再對自己的做法進行改正,今後就可以回回做出色香味俱全的番茄炒蛋,簡單的一道菜也能讓人吃得享受。

番茄炒蛋的做法步驟:

準備幾個新鮮的番茄,番茄要圓潤飽滿,顏色紅潤有光澤,新鮮度高,用手捏起來有一點點軟又有一點點硬度,從底部聞起來有濃郁的氣味,這種番茄成熟度高,口味酸甜合適,汁水豐富,用來做菜好吃。

番茄清洗乾淨,一分為二,底部去掉,切成不規則的小塊,或者切成小丁都可以了,喜歡汁水多就切小點,喜歡大塊口感就切大點。

番茄裝碗待用,雞蛋打進碗內,加少許料酒、水、玉米澱粉,充分攪拌均勻,多了這幾樣之後做出來的雞蛋更嫩更香。

炒鍋加熱加油,油溫有七成熱的時候將雞蛋液倒進鍋內,等到膨大後翻炒成大塊盛出,注意不要過早翻炒,也不要太晚翻炒,太早翻炒的話雞蛋成形不好看,太晚翻炒雞蛋太焦口感差,掌握好時機。

炒好後盛出,不要繼續放鍋裡,有些朋友可能為了省事經常這麼做,雞蛋炒好往鍋邊一扒拉,然後緊接著倒番茄,這樣做不對,雞蛋肯定會老的,做出來賣相不好,口感也不好。

炒雞蛋時可以多放一點油,炒好的雞蛋更蓬鬆嫩滑,而且炒番茄時不用再倒油,倒入番茄後快速翻炒幾下,再撒少許食鹽、白糖翻炒出汁水。

喜歡湯汁多一些,想要泡飯的朋友,可以給番茄中加少許清水稍微煮一下,反之就不加,直接倒雞蛋快速翻炒,讓雞蛋吸收鍋內的汁水,變濃稠關火,這樣番茄炒雞蛋就做好了,喜歡蔥花的話,撒一點即可,雞蛋軟嫩,番茄鮮香,湯汁濃稠十分下飯。

牢記4點竅門:

1)選用新鮮成熟度高的番茄,如果番茄沒選好,這道菜就做不好,按照上述做法去挑就好。

2)打雞蛋的時候要加少許料酒、水、澱粉,這樣做出來的雞蛋更蓬鬆嫩滑。

3)炒雞蛋時要油多、油熱、掌握翻炒時機、炒好要盛出,這樣才可以確保口感最佳

4)炒番茄時,要立即放鹽翻炒,容易出更多汁水,還要加白糖中和味道。


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